問與答

蜂蜜是如何製成的?

蜜蜂收集富含糖的花蜜,其中幾乎有80%是水,並且含有復雜的糖或蚜蟲蜜露來製造蜂蜜。蜜蜂用長而管狀的舌頭(如吸管)將花蜜從花中吸出,然後將其存放在蜂蜜的胃中。蜜蜂有兩個肚子,蜂蜜肚子用來盛放近70毫克的花蜜,幾乎與蜜蜂本身的重量差不多。那裡收集的蜜蜂將花蜜分解成單醣,以支持覓食過程中其自身飛行肌肉的代謝活性,但主要是將其作為蜂蜜儲存在蜂巢中。蜜蜂將參觀100至1500朵花,以填滿它們的蜜汁。

當收集的蜜蜂返回到蜂巢中時,部分消化的花蜜會傳給工蜂,工蜂與它們一起通過反流和消化工作長達30分鐘,直到蜂蜜達到儲存質量。在這段時間內,蜜蜂的酶將復雜的花蜜糖蔗糖分解為葡萄糖和果糖的混合物,這種混合物對蜜蜂來說更容易消化,而受到細菌侵襲的可能性則較小。

最終,蜂蜜被置於蜂窩細胞中,並且由於蜂巢不斷拍打翅膀以使空氣循環並使蜂蜜中的水分蒸發至18%以下而未密封,從而提高了天然糖的濃度並防止了發酵。我們所有的蜂蜜的水分含量必須低於18%,因為這是德國蜂蜜純化的一項重要的蜂蜜質量要求,該要求規定了德國蜂蜜的質量標準,並提供了極為嚴格的蜂蜜純化標準,原始天然成分,糖還有水含量蜜蜂最後用蠟密封了蜂窩狀細胞,以確保較長的蜂蜜保質期。

蜂蜜為什麼要結晶?

蜂蜜是一種高度濃縮的天然糖溶液。它包含超過70%的糖和少於20%的水。這意味著蜂蜜中的水所含糖分超出其自然容納的糖分。

糖過多會使蜂蜜不穩定。因此,蜂蜜是自然結晶的,因為它是一種過飽和的天然糖溶液。蜂蜜中的兩種主要糖是果糖(水果糖)和葡萄糖(葡萄糖)。
蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量因一種蜂蜜而異。通常,果糖為30-45%,葡萄糖為25-40%。這兩種主要糖的平衡會導致蜂蜜結晶,每種糖的相對百分比決定了它是快速結晶還是緩慢結晶。
結晶的是葡萄糖,因為它的溶解度較低。果糖比葡萄糖更易溶於水,並且將保持流體狀態。葡萄糖結晶時,會與水分離,並以微小晶體的形式出現。隨著結晶的進行和更多的葡萄糖結晶,那些晶體遍布整個蜂蜜。溶液變成穩定的飽和形式,最終蜂蜜變稠或結晶。
一些蜂蜜均勻地結晶。一些將部分結晶並形成兩層,結晶層在廣口瓶的底部,液體在頂部。蜂蜜的晶體大小不同。一些形成細小的晶體,而另一些大的,堅硬的晶體。蜂蜜結晶越快,質地越細。
結晶的蜂蜜往往比液體時的顏色淺。這是由於以下事實:葡萄糖傾向於以脫水晶體形式分離出來,並且葡萄糖晶體是天然純白色。深色蜂蜜保留褐色外觀。


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